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木耳營養價值高,正確食用應該這樣做

2019-12-24 来源: 科普中国

  無論是炒菜還是涼拌菜,煮火鍋還是熬湯,許多烹饪場景中都少不了木耳的身影。雖然我們常常享受其美味,但對于木耳到底是什麽,許多朋友卻不清楚。今天,人民網科普就帶您來了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其營養價值等問題。

  木耳是一種可食用的菌類食品,自然生長的木耳大多生長在潮濕陰暗環境中的枯木上。其它成熟木耳所生出的孢子,經過空氣的流動落在枯木上後,如果條件適宜,孢子便開始了“安家落戶”的行動。它們在樹上“落戶”後,吸收樹幹中的養分及水分,進而生長成爲木耳。待成熟後會生成一種自己的“種子”——孢子,它們會在空氣中“旅行”到其它地方“開枝散葉”。

  除了自然生長的木耳外,很多木耳是由人工種植而成的。這需要先准備好一些木棍,並將其中進行穿孔等處理,隨後將木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生長所需的營養物質的條件下,木耳就會生成了。

  作爲一種生活中常見的食物,木耳中含有豐富的營養物質。其中包含了八種人體所必需的氨基酸、多種維生素以及部分微量元素。值得一提的是,木耳中含有豐富的膠質,其可以附著在部分呼吸以及消化系統中,由于膠質具有緩解咳嗽、便秘及痔瘡的效果,所以其附著的相關部位會具有更爲潤滑的效果。除此之外,如同很多菌類食品一樣,木耳中還含有豐富的多糖物質。這些多糖不僅具有一定的抗腫瘤的作用,而且可以提升人體的免疫力。

  市場上的木耳大多需要進行浸泡後才可以烹饪,然而,之前有過木耳浸泡時間過長會造成惡心、嘔吐、急性皮炎,甚至急性器官衰竭的說法。這可能是由于部分膠質菌中含神經毒性的鄰苯二甲酸二異丁酯所致,但更多情況下,腹瀉等狀況是由于菌中所感染的病菌所致。爲了解決該問題,我們可以用含有食用堿的清水進行浸泡或用開水焯一下,以去除這些有害物質。(王宇)

 
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